Faites dormir certaines de vos herbes culinaires dès qu’elles ont atteint leur forme supérieure parfumée! Conservés en bouteilles, verres et canettes, ils attendent d’être réveillés à la vie culinaire en hiver.

Récoltez les herbes correctement

Lors de la récolte des herbes, le moment est important. L’arôme d’herbes telles que le thym ou la sauge est plus prononcé peu de temps avant la floraison, après quoi le pouvoir de formation des graines profite – au détriment des huiles essentielles. L’origan et la sarriette font exception et restent aromatiques même pendant la floraison. La mélisse et la menthe poivrée, en revanche, ont un goût plutôt désagréable. Par conséquent, lors de la récolte, coupez toujours des tiges entières de ces herbes jusqu’à la largeur d’une main au-dessus du sol. Cela favorise les nouvelles pousses – encore savoureuses -. Le moment idéal pour chaque herbe peut être trouvé dans les livres d’herbes.

Une matinée ensoleillée est idéale pour récolter les herbes dès que la rosée nocturne est sèche. Si possible, coupez les plantes avant la chaleur de midi. Cependant, si vous utilisez les herbes fraîches dans la cuisine, vous pouvez les récolter à tout moment de la journée. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour récolter et ne coupez que suffisamment de tiges pour qu’il reste environ la moitié des feuilles dessus – cela permet aux plantes de se régénérer rapidement. Une exception sont les herbes mentionnées ci-dessus, qui développent un goût désagréable à partir de la floraison et sont stimulées à repousser par la coupe plus radicale.

Préservez les herbes en les séchant

Le séchage des herbes est le moyen le plus courant de conserver les herbes. Les herbes aromatiques et le thé, comme la sauge, le thym ou la menthe poivrée et la verveine citronnée conviennent particulièrement. Le séchage du romarin est également recommandé. Dans le cas d’espèces à grandes feuilles comme la sauge et le laurier, vous ne cueillez que les feuilles et les séchez ensuite sur un four. Par exemple, un cadre en bois avec un revêtement en tissu de gaze ou en treillis métallique fin convient. Les tiges des espèces à petites feuilles sont rassemblées en petits paquets et suspendues dans un endroit aéré. Il doit être aussi sombre que possible pour que les feuilles et les tiges conservent leur couleur verte fraîche et que les substances aromatiques naturelles ne soient pas détruites par une lumière UV intense. Les feuilles sèches doivent être enlevées et conservées dans des bocaux à vis ou des boîtes de conserve sombres. Important: ne séchez jamais les herbes sous un soleil brûlant, dans un courant d’air ou dans un four chaud, car cela entraînerait la perte des ingrédients aromatiques.

Galerie d’images: conseils pour conserver les herbes

Congeler ou mariner des herbes

La ciboulette, l’aneth, le cerfeuil, le basilic, le persil et d’autres types avec des feuilles molles et des pousses sont meilleurs pour la congélation. Lavez les herbes fraîches, séchez-les et hachez-les finement sur une planche de bois. Ensuite, versez les herbes hachées en petites portions dans les compartiments d’un bac à glaçons, versez de l’eau et congelez-les immédiatement. Ne décongelez pas les herbes à utiliser, mais ajoutez-les directement à la nourriture dans le glaçon congelé. Les glaçons congelés peuvent être conservés pendant des mois.

Certaines herbes comme le basilic, l’aneth, la coriandre et le cerfeuil ne tolèrent pas du tout le séchage. Pour ce faire, ils peuvent être conservés dans du vinaigre ou de l’huile. Couvrez simplement quelques tiges d’herbes dans une bouteille d’huile d’olive et laissez reposer pendant deux à trois semaines. Remuez tous les jours, puis filtrez l’huile à travers un chiffon à larges mailles.

Faire du pesto est également une méthode éprouvée de conservation de certaines herbes. Dans la vidéo suivante, nous vous montrons comment faire un pesto à partir d’ail sauvage.

L’ail sauvage peut être facilement transformé en délicieux pesto. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment le faire.
Crédit: MSG / Alexander Buggisch

sel assaisonné

Le sel préserve également très bien les herbes fraîches. Il inhibe la croissance des micro-organismes qui détériorent les aliments. Ce qui suit s’applique: beaucoup de sel et de petites herbes. Pour les herbes séchées, un rapport de mélange de 1: 1 est suffisant. Utilisez simplement un petit mortier ou mélangez, mélangez avec du sel et versez dans de petits verres bien ajustés. Dès que vous l’ouvrez à nouveau, ça sent l’été!

Préserver les racines d’herbes

Après l’excavation, les racines des herbes sont rincées sous l’eau courante et épongées, puis traitées rapidement. Retirer les parties rongées et disgracieuses et couper les racines épaisses et les rhizomes (par exemple le gingembre) en morceaux ou en tranches avant le séchage. Pour sécher, les morceaux de racine sont enfilés sur du fil de cuisine ou du raphia avec une aiguille à repriser et suspendus dans un endroit ombragé. Si les morceaux de racine peuvent être facilement percés, ils sont secs.

Vidéo: Planter la boîte à herbes

Si vous voulez des herbes fraîches à portée de main, il est préférable de planter votre propre boîte à herbes. Nous allons vous montrer comment dans notre vidéo.

Tout le monde n’a pas l’espace pour planter un jardin d’herbes aromatiques. C’est pourquoi dans cette vidéo, nous vous montrons comment planter correctement une boîte à fleurs avec des herbes.
Crédit: MSG / ALEXANDRA TISTOUNET / ALEXANDER BUGGISCH

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